понедељак, 04. јул 2011.

Tanjina torta

Kako nazvati tortu koja vam je došla "iz glave" sem sopstvenim imenom?! :)) Dobro, ne mogu reći da je priprema originalna ali je kombinacija po mom ukusu, a i videh da je bila i po ukusu ostalih degustatora. Svi su bili oduševljeni.
Ne znam da li vam se nekada desilo da danima nemate ideju šta biste spremili, da listate recepte i jednostavno niste raspoloženi ni za jedan od njih. ... I onda se rešite da od onog sto vam se dopada spakujete tortu pa kako bude. Prvobitna zamisao mi je bila da pravim Vasinu tortu. Ta tortica je moja omiljena poslastica i nju mi je nana pravila kada sam bila mala. A onda su počeli da prave neke veće, izdašnije torte :( pa po želji svih ostalih sem mene. Dobro, ja sam prase, volim slatko kako god obrneš ali sam godinama želela svoju Vasinu tortu a dobijala neke leve. E sad ću da je napravim samo za sebe :))
Nekoliko dana pred pravljenje mi je nesto kvrcnulo i jednostavno nisam bila raspoložena da je pravim. Onda su krenule muke po receptima. Listala sam svoju sveščicu u potrazi za nekom torticom koja bih mogla da pravim. Na kraju se odlučih da izmozgam nešto sama. Dve kore od belanaca, malo čokoladnog krema i malo krema od vanile ... seckanih badema i rendane čokolade i eto Tanjine torte! :)



Potrebno je:

za kore:
- 10 belanaca
- 500g šećera

za čokoladni krem:
- 150 ml neutralne pavlake
- 150g crne cokolade
- 40g putera

za žuti vanil krem:
-  12 žumanaca
- 12 kašika šećera (300g)
- 10 kapi ekstrakta vanile
- 250g putera

i još:
200g iseckanih pečenih badema
1 stangla crne čokolade narendana na sitno rende

Priprema:

Kada pravim torte, najčešće prvo napravim filove. Da bi se ohladili dok se kore ispeku i da ne bih morala da mutim krem na pari ispred vrele rerne. Posle me vene kazne zbog te akcije.
Prvo sam napravila čokoladni (ganache) krem. Sipala sam neutralnu Imlekovu pavlaku u šerpicu, pustila da skoro provri, pa dodala komadiće crne čokolade. Brzo mešala kašikom da se čokolada istopi, sklonila sa vatre pa ubacila puter i mešala dok se sve nije lepo rastopilo i sjedinilo. Zatim je krem ostavljen da se hladi i lepo stegne na sobnoj temperaturi, ali posto sam ga kasnije umutila mikserom u penasto, može da se ohladi i u frižideru. Ako ga koristite kao glazuru onda ne stavljajte u frižider jer mnogo lepše izgleda kada se hladi van njega.
Dok se ganač hladio, umutila sam žumanca sa šećerom. Žumanca dobro i dugo mutite (dok ne pobele) jer se posle lakše i bolje skuva fil. Koristim običan, kristal, šećer ali kad se dobro umuti i posle skuva, sve se fino rastopi. Znam da mnogi koriste šećer u prahu ali nema potrebe. Umućenu smesu sam presula u lonče za kuvanje mleka. Ova sjajna posuda je velika pomoć kod kuvanja filova "na pari". Jedina mana im je što su najčešće zapremine do 2l pa ako kuvate fil od preko 15 žumanaca nećete moći da ga koristite jer je malo.
Kuvanje fila u lončetu je pesmica. Umesto standardnih 45min neprestanog mesanja i balansiranja sa dve šerpe, u ovome se skuva za 20min, mešate samo u početku dok se ne ustali temepratura, a onda možete povremeno. Neće se nista hvatati za dno. Temperatura ringle treba biti takva da pisak na lončetu ne pišti a da ipak vri voda u donjoj posudi. Ako imate ovu posudu, vreme kuvanja je 15-20min. Skuvana žumanca prerucite u drugi sud da se ohladi, umesati vanilu, pa u skroz ohladjeno umutiti 250g putera. Puter iseckam na tanke parčiče pa ih ubacujem jedno po jedno i mutim.

Dok se ganače i žumanca hlade, spremiti dve manje kore od belanaca:
Umutiti čvrsto belanca, a onda nastaviti mućenje uz lagano dodavanje šećera. Mutiti dok se ne dobije lep čvrst šne. Zatim šne rasporediti u dve "kadice" koje ste od pek papira napravila i smestili u veliki pleh od rerne. Lepo i ravnomerno oblikovati dva pravougaonika, ostavljajući prostora sa strane jer će korice da narastu dok se budu sušile. Korice se suše sat vremena. Temperaturu sušenja procenite sami jer sve zavisi od jačine rerne a i od debljine sloja šnea, kad bolje razmislim... Kod mene je to ovog puta bilo 100C; moja rerna je izuzetno jaka.
Kada su se korice skroz ohladile, uzela sam jednu i prebacila je na poslužavnik gornjom stranom na dole. Zatim sam polako odlepila pek papir sa nje. Okrećem je naopačke jer je donja strana ravnija pa se lakse filuje, a opet, gornja stranja je suvlja jer se ova odozdo malo potpari pošto nemam rešetku za hlađenje (na spisku za šoping već dugo stoji). Tu koricu sam namazala čokoladnim kremom pa obilno posula seckanim bademima.
Drugu koricu sam sa gornje strane tanko namazala žutim kremom da bi se bolje zalepila za onu donju, pa i nju okrenula naopako. Namazani deo korice je stavljen na seckane bademe. Ko je perfekcionista, sada može da oštrim nožem lepo oblikuje ivice. U dva ujutru ja nisam imala ni volje ni snage da lickam tortu. Odzgo i sa strane tortu lepo i ravnomerno premazati žutim filom, pa onda ostatkom seckanih badema posuti stranice i ivice torte. Na kraju tortu odozgo posuti rendanom čokoladom.
Tortica je veličine 30x19cm.

Ovom torticom smo se juče sladili i proslavili moj 39. rođendan. :)

A ujedno, ovo je moj "jubilarni" 99. post na blog-u  :D

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails