уторак, 31. јануар 2012.

Kolač sa višnjama

Kolač sa višnjama je omiljeni kolač mog brata. On nije baš neki ljubitelj torti i kolača sa orasima, pa mu je nana ovaj kolač pravila obavezno svake godine za rođendan. Pravila je nana često ovaj kolač i bez povoda, i sa jagodama ili kajsijama, ali nam je sa višnjama nekako ostao najomiljenija varijanta.

Ovaj kolač je napravljen krajem oktobra prošle godine, nana je poželela da ga napravi za prvu Vukanovu povojnicu. Ja sam otišla da pomažem, ali sam ga na kraju sama napravila. Nana je pripremila višnje i nadgledala. Meni nema ništa draže kada joj pomognem i pravim nešto što je ona pravila, a nana uživa, mada joj je po malo ipak žao što joj sada već teško pada da pravi jela i slatkiše koji iziskuju ipak malo duže stajanje.

Kolač prilažem kao ulaznicu za igricu Ajme koliko nas je, čija je ovomesečna domaćica Tamara sa bloga Bite my Cake a tema su višnje.


Potrebno je za patišpan:
  • 6 većih jaja
  • 300g šećera
  • 6 kašika ulja
  • 200g brašna
  • 3 kašike mleka
  • 1 prašak za pecivo
  • 350 -500g prethodno dobro oceđenih odleđenih višanja
Za krem:
  • 4 jaja
  • 250g šećera
  • 150g oštrog brašna
  • 1 kesica vanil šećera
  • 750ml hladnog mleka
Za ukrašavanje:
  • 2 kesice šlaga 
  • 2dl mleka
  • 2 kašike prah šećera po želji ako volite da bude slađe
Priprema:

Umutiti žumanca sa šećerom, dodati ulje i mleko i na kraju brašno u koje smo prethodno izmešali prašak za pecivo. Dodati višnje koje treba malo uvaljati u brašno da bi se lepo rasporedile u biskvitu. Smesu preručiti u dublju četvrtastu tepsiju, nešto malo manju od onog pleha iz rerne, pa peći u prethodno zagrejanoj rerni na (prvo na 250 pa smanjiti kada se ubaci kolač) na 200°C 20min. Gotov patišpanj dobro natopiti sokom koji su višnje pustile.
Ako koristite sveže višnje, malo ih zasladite pa ostavite da puste sok.

Za krem umutiti žumanca sa šećerom i vanil šećerom. U manji deo mleka razmutiti brašno, pa dodati polako i ostalo mleko a zatim sve preručiti i dobro sjediniti sa žumancima. Kuvati krem sve vreme mešajući varjačom da se ne naprave grudvice. Kada krene da se zgušnjava, butite spremni jer će brzo biti gotovo, pa je potrebno i malo jače mešati. Krem je gotov kada povučete po dnu posude u kojoj ga kuvate, a on se teško vraća i sastavlja. U vruć krem dodati umućena belanca i vratiti kratko (ni minut) na iskljucenu, još vruću ringlu da se malo dokuva.

Ohlađeni krem sipati preko prohlađenog patišpana, pa ukrasiti šlagom. Kolač pre služenja dobro rashladiti u frižideru. Secite kolač samo oniliko koliko vam je potrebno tog momenta za služenje, jer na mestu preseka kod višnjica kolač hoće da promeni boju pa to ne izgleda baš lepo.

понедељак, 30. јануар 2012.

Čokoladni kolač sa višnjama po LCHF principu ishrane

... ili ´i mi Cigani imamo dušu´ :)) Mislim mi lchf-ovci, odnosno ja - lchf-ovac kampanjac. A svaka duša ima gušu, a svaka guša ište po nekad nešto slatko. :D
Kad prigusti okrenem se ovom režimu kao proverenom načininu za vraćanje kilaže u normalu, onda krenem da pravim male izuzetke, pa malo veće pa na kraju završim na svemu onom što mi smeta ... i onda opet u krug. Iako režim ne dozvoljava upotrebu šećera, postoje slatkiši koji su prihvatljivi. Jedan od njih je i ovaj kolač, nastao kao dorada mojih LCHF čokoladnih mafina.


Nekako se fino potrefilo da je naša draga Tamara sa fenomenalnog bloga Bite my Cake, ovomesečna domaćica igrice za fud blogere Ajme koliko nas je odabrala kao temu višnje, pa sam iskoristila priliku da vam predstavim ovaj kolač.
Nisam baš neki ljubitelj voća, ali ako me neko pita koje volim, mislim da prvo pomenem višnje, pa kupine, pa maline pa onda može sve ostalo. Višnje su sjajna voćka jer se jednako dobro koriste i zrele i zamrznute i konzervirane i alkoholisane, ma skroz su zahvalne. Najviše volim one male, kedžave, kisele do nemogućeg, pa u zamrzivač spakujem najviše od njih. Tako sam i za ovu ´kreaciju´ iskoristila baš te malecne kiseluše. Deo je doduše otišao u Anine Čoko bombice sa višnjama koje su se lepo pelcovale kod nas, pravila sam ih nekoliko puta.

Za ovaj kolač je potrebno:
  • 200-250g zamrznutih višanja
  • 10 tabletica zaslađivača - 1 menja kašičicu šećera
  • 75g putera
  • 75g crne čokolade sa što većim % kakaoa
  • 75g mlevenih badema
  • 2 manja jaja
  • 1 kesica vanil šećera po želji, ako niste na previše strogom lchf režimu ili uopšte niste na njemu
  • 100ml neutralne pavlake za šlag (oko 35% mlečne masti)
  • 75g crne čokolade
  • komadić putera oko 20g
  • malo pavlake za šlag ili mlevenih badema za ukrašavanje
Postupak:

Višnje staviti u cediljku da se dobro ocede. Zatim u manjoj šerpici kašikom izdrobiti tabletice zaslađivača.
(Iako sam zadrti protivnik veštačkih zasladjivača, u nedostatku prihvatljive stevie, zažmurila sam i ubacila ovo zlo u kolač. ) Ubaciti višnje pa sve zajedno malo prokuvati da višnje opuste još soka i da taj sok skoro ispari. Ostaviti sa strane da se prohladi.

Rastopiti puter, zatim ubaciti pa rastopiti čokoladu, umešati vanil šećer, dodati jedno po jedno jaje i na kraju umešati mlevene bademe. Sve to obaviti običnom kašikom jer vam mikseri i mućkalice ne prave uslugu posto ubacuju vazduh u smesu pa kod pečenja umeju da se naprave brda i doline a nama treba ravna površina.
Smesu izliti u dublji plehčić obložen papirom za pečenje, veličine 25x15x5cm pa peći oko 15 min na 180°C.

Kada se osnova malo prohladi preko nje ravnomerno rasporediti višnje. Ko voli, može malkice da natopi biskvit sokom od višanja ali nema potrebe jer je on veoma sočan i vlažan posto ne sadrži brašno. Preko višanja preliti krem koji se napravi tako što se zagreje pavlaka skoro do ključanja, pa se skloni sa ringle, ubaci se čokolada i kada se ona rastopi doda se komadić putera.Površinu izravnati koliko je moguce da se višnje malo uvaljaju u krem, pa dobro rashladiti kolač. Pre služenja ukrasiti umućenom neutralnom pavlakom ili mlevenim bademima.


Kolač nema šećera. odnosno ima ga mizerno u odnosu na sve ono što inače podrazumevamo pod kolačima, ali što se kalorija tiče, nije ni malo naivan pa ga nemojte posmatrati kao dijetalnu poslasticu. Ko je na LCHF-u ali na onom strogom režimu, neka ga izbegava.

Na kraju bih želela da se zahvalim svima vama koji ste posećivali blog i ostavljali komentare i da se izvinim što na njih nisam odgovorila. Jednostavno nešto nisam mogla, nije bilo dobro vreme za blogovanje.

понедељак, 02. јануар 2012.

Reform kocke

Za decembarske Kuvarijacije, spremali smo Majine Reform kocke.

Maja je ove kocke napravila kao varijaciju na recept za Reform tortu, koja je jedna poprilicno musicava poslastica. Sa reform tortom nikada niste nacisto hoce li uspeti, a cak i kada vam se cini da je uspelo, ume da vas neprijatno iznenadi. Jednom sam bila svedok klizajuce mamine Reforme, koja je uspela, lepo stajala, pojela se poprilicno i samo je od jednom, iz cista mira proklizala.

Sa ovim kockicama nema nikakvih problema niti straha od neuspeha. Sve sto bih napisala o pripremi, bilo bi isuvise, jer je su Maja i Dade savrseno obradili recept. Ne budite lenji, procitajte sve na ovu temu, Dadetovu reformu, Majine kocke i komentare ispod jer sadrze gomilu korisnih informacija i saveta.

Kada sam pravila ove kocke, sledila sam uputstvo od pocetka do kraja. Preslikala sam pripremu u svoju kuhinju. Ne zato sto sam sumnjala u recept, nego prosto zbog sebe ... da mogu da stavim ruku na srce i kazem da je recept savrsen, isproban bas kako je napisano, bez greske. Iako su mi filovi i torte nesto sto mogu zmureci da pravim, gledala sam na sat, merila svaku sekundu. Na kraju sam dobila kockice koje svojim ukusom ocaravaju.


Kopiracu Majin recept:

Sastojci: kora
10 belanaca (~370 g)
250 g šećera
250 g mešavine mlevenih oraha i badema
fil
10 žumanaca (~190 g)
190 g šećera
250 g margarina/putera, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez vode
100 g čokolade za kuvanje
i još
malo mešavine mlevenih oraha i badema za umakanje kocki
polovine oraha i celi blanširani i očišćeni bademi, za ukras

Predradnje:

- Otopite margarin u šerpici, ostavite 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud, a vodu baciti, ili sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća stegne izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća.
- Pripremite dve šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo 18 cm i 15 cm prečnika, za kuvanje fila. U manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću šerpu sa vodom koja vri.
- Koristite jaja S klase. Kad razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba dodajte još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca.

Postupak:

1. Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh (otprilike 24x36cm), i na tako mokar pleh stavite papir za pečenje. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u manju šerpu. Kad je rerna skoro ugrejana, na veću ringlu šporeta stavite veću šerpu sa vodom do 1/3, uključite na najjače, a vi počnite da pripremate koru.
2. U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom 2 minuta, dodajte šećer i mutite još 2 minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe i promešajte žicom za mućenje, da se orasi ravnomerno rasporede. Sipajte u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta oko 25 minuta.
3. Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite samo 20-30 sekundi. Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim dnom u vodu. Kuvajte žumanca  mešajući varjaćom onoliko koliko je potrebno da počnu da se stežu, i da dobiju gustinu meda koji curi sa kašike. Kod mene je to bilo oko 15 minuta, mereći od trenutka kad sam spustila manju šerpu u veću. Dodajte margarin/puter i promešajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu, promašajte da se otopi, i mešajte da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Fil ostavite da se malo prohladi.
4. Koru ohladite, prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Mažite prohlađenim filom. Ostavite malo da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač.
5. Zaleđenu tablu iseći na jednake kocke. Seče se zaleđena jer je fil lepljiv i ovako se najlakše iseče. Brišite nož između rezova ako krene da se lepi. Umakati bokove kocaka u mešavinu mlevenih oraha i badema. Ukrasiti polovinama oraha i blanširanim bademima.

Posto je u mojoj kuhinji tog popodneva kada sam ih pravila bilo jezivo hladno, moj fil se stegao malo vise nego sto bi trebalo pa sam ga malo umutila mikserom i zbog toga je posvetleo, ali kocke nakon stajanja opuste i fil ima savrsenu teksturu. Pomocnik u secenju mi je bio lenjir, a ove brljotine od loseg oznacavanja preseka se lepo sakriju tokom ukrasavanja. Sekla sam trakice pa onda iz svake sekla kockice. Pekla sam u potpuno cetvrtastom dubljem plehu tako da nisam imala okrajke.


Odstupanje sam napravila samo u tome da nisam zamrzavala tablu pre secenja, vec preko noci rashladila u frizideru. Nisam imala nikakvih problema sa secenjem kockica. Kockice sam sekla na velicinu 3x3cm i dobila 60 komada. Priznajem da sam najveci strah imala od valjanja kockica u mleveno, je sam se plasila da ne izbrljam previse kocke. Popadalo mi je par komada stranom kojom nije trebalo (na fil), malo sam se ubrljala ali sve u svemu, nije ispalo lose. :)

Ukrasila sam bademima i cetvrtinama oraha (bile su ogromne polutke) koje sam karamelisala. Tu sad ne bih mogla da kazem kako sam tacno radila, to uvek napravim otprilike. Stavim casu secera i oko pola case vode, pustim da provri, bucnem unutra bademe, orahe ili kao u ovom slucaju oba i onda kuvam neko vreme da se secer dobro rastopi i zgusne. Obisno stavim kap na neku tacnicu pa po tome vidim da je gotovo. Naizmenicno sam redjala 'ukrase' po kockicma i tako dobila jako lepu dekoraciju. 


Deo kockica je ostao kod kuce a sa ostalim kockicama su se sladile moje drage zene sa foruma. :)

28.10.2011. sam postala tetka po treci put, rodio se mali Vukan. :) Moj bata je dobio sincica. i ove kockice su bile cast. Inace svi moji obozavaju Reformu, tako da je ovaj receptic bas bio nekako simbolicno dobrodosao da se isproba.

Jos jednom bih se zahvalila Maji sto je osmislila ovako dobar kolac, a svima preporucujem da ga bez straha isprobaju. Samo se drzite recepta i nema greske.

недеља, 01. јануар 2012.

Srecna Nova 2012!

Dragi moji, neka vam je sa srecom u Novoj Godini! 

Da ste mi zivi, zdravi i veseli!   






LinkWithin

Related Posts with Thumbnails